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为什么奶茶里要加果糖而不用白糖呢?

--------------时间:2019-04-26 14:31 来源:未知------------
  果糖又叫“果葡糖浆”,是一种单糖,在自然界大量存在于水果的浆汁之中,也是蜂蜜的主要成分。所以说,我们只要吃水果都会自然而然的摄入果糖。
 
  奶茶店用的果糖都是由厂家用淀粉和水做原料,经过淀粉酶液化,葡萄糖淀粉酶糖化,得到葡萄糖溶液,然后葡萄糖异构酶进行转化,将一部分葡萄糖转变为含有一定数量果糖的糖浆,由此制得果糖。
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  那为什么奶茶里多用果糖而不用白糖呢?用果糖有什么优势呢?
 
  一、冷甜特性
 
  果糖冰点低,在口感上,越冷越甜,而且甜味纯正,因此,用果糖配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
 
  二、不会掩盖饮品本身的味道
 
  果糖在味蕾上甜味来得快消失得也快,这样以果糖作糖源,就不会掩盖果汁或果肉型饮品本身的风味,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。 
 
  三、抗结晶性
 
  果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于各种冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质更好、细腻可口,而且液态的果葡糖浆放置在专业的“果糖机”有利于精确的定量操作。
 
  四、更健康的糖源
 
  与蔗糖相比,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿,而且果糖还有利于调解肠道菌群的平衡。
 
  综上所述,果糖拥有这么多对做饮品有好处的优势,难怪奶茶里都用果糖作为糖源了。
 
  

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