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奶茶店开在校园生意不好做该怎么办?看看别人怎么做

--------------时间:2019-07-03 13:44 来源:未知------------
  我们都知道校园,因人流密度大、反复消费频次高、再加之其群体对新鲜事物好奇心强,成为许多初创奶茶店的首选之地。通常情况下,新店有着天生的吸引力,再加之买一送一、第二杯半价等促销活动,营业额在开业一段时间内保持在较高水平。
 
  但在消费者深度接触后,很多因为价格、或因为口味、服务以及人流量变化、竞争等因素,让校园奶茶店的营业水平呈现零增长或负增长。
 
  此时,如果奶茶店老板坐以待毙,凭自然流量购买,营业额往往会迎来历史新低,最终或以转让或关店告终。在与十几位高校店老板聊天中发现,营业额呈现倒退的现象时,有三个机会点可抓住,或将迎来转机。
   流行款、竞争款新品交替推出,创新是永恒不变的主题
 
  相比成熟的连锁奶茶系统,自创品牌的奶茶店在创新上一般没有规律可寻。直到现在,有的门店还保持着菜单产品40种,甚至50种以上,新品保持一年推出一次或两次的节奏。
 
  在没有竞争,或竞争不激烈的情况下,这种状态尚可生存,但同时几家店竞争时,谁家的新品更能吸引消费者眼球、谁家的推新频次越高,往往就能达到刺激消费欲望的效果。从十几位老板话语中总结而来,他们大致将新品分为流行款与竞争款。
 
  流行款是指连锁品牌或者圈内所传导的网红款、爆款产品,在整个业内或某个区域具有一定的流行度,比如奶盖茶、黑糖珍珠等品类。这类产品往往因成本限制,价格较常规产品贵20%-40%左右,销量也受价格的影响受挫,再加之学生对其接受度远低于预期,多是概念型产品。
 
  这类产品的推出,主要是为丰富品类,与其他家做区隔而上。但当这类流行款产品推出后,紧接着会跟进竞争款新品的推广。数年来,在校园中积累着相当人气的是奶茶、柠檬、蜂蜜柚子类产品。这类产品对学生具有较高的吸引力,往往不用大力推广即可获得较好的销售量。
 
  竞争款产品的售价,一般是基础产品的售价加上新增物料的成本。流行款做新颖度,竞争款保证销量,两类新品交替推出,要获得的效果就是让消费者感受到门店一直在更新,同时又不偏离其实际需求。 
 
  多与消费者沟通,听取他们的建议
 
  我也听过一些高校老板的故事,他们本身不善于交流,但是想把生意做好,不得不把自己变成一个善于沟通的人,主要是为了能多听取学生的意见,及时的进行改进,并且根据他们的口味进行推陈出新。
 
  “我从一个沉默寡言的人变为了话痨,都是为了把奶茶卖好”这是某高校店老板对自己从业以来进行的总结。据他介绍,开业时他的店可以每天卖300杯-400杯饮品,可促销活动结束后,生意直接下滑了1/2,一周后只有开业时的1/3,这样的日子一直持续了两个月。
 
  一天,在做好准备工作后,直到12点钟还没有卖出去一单。当一位女生走进来后,他高兴的喊了声欢迎光临,当女生看了菜单后,说了句“没有我想喝的!”并转身离去。
 
  沉默了一上午的他再也忍不住了,叫住女生,询问她想要喝什么?女生的回答是清爽一点的,他看了看菜单,指着几个产品说这些都很清爽。
 
  由于一直没有开张,这位老板表示女生可以选择一个产品送给她喝,只需要提点意见。产品做好后,女生说比想象的好喝,并坚持要付款,老板再一次拒绝,只希望以后多提意见。
 
  从这一次开始,只要店里较闲时,老板都会让来消费的学生再点一杯以前没喝过的产品,做出来后请其提意见。
 
  一来二去,在与这些学生的沟通中,他了解到了他们更喜欢什么样的口味,比如不喜欢喝金桔柠檬时出现籽,于是出这款产品时只给细吸管。
 
  这些学生与他熟悉后,还会告诉他最近班里的同学喝到了其他店哪款产品很好喝,甚至带给他,问他能不能做出来。许多新品的灵感就从这些消费者中获得。
 
  而另一位告诉我们与消费者沟通对生意有着重要意义的,是一位40多岁的女老板。她的店开在一个有小学、初中、高中三所学校的聚集地。
 
  在2月底与她聊天时,问她这种淡季一天能否做1000元时,她直摆手,说自己的店现在最少也是2000多,天气好的时候都是3000元-4000元。
 
  我们知道她所加盟的品牌是冰淇淋+茶饮为特色,均单价是5-6元钱,问及是否有什么诀窍时,这位女老板的话就如机关枪一样关不住了。
 
  她说,看起来有三所学校,但初三要补课,高中采取的是封闭式管理,所以只有小学生与初一、初二的学生是主要消费群体。一条街也有6家奶茶店,要想这些小孩常来光顾,诀窍就是对他们好。
 
  这些好不是物质上的好,而是需要亲切的问候,像朋友之间的交流,而不是以买卖关系进行交流,日常的关心等都是必不可少的。

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